Palavras-chave: Atividades
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Galinhada
Ingredientes:
01 galinha caipira
Alho
Tomate
Salsinha
Cebolinha
Pimentão
Cebola média
03 xícaras de arroz
Cheiro verde
Modo de Fazer:
Corte a galinha em pedaços, Lave e frite até dourar. Depois acrescente o tomate, o pimentão e a cebola. Coloque também os temperos (a gosto) e o arroz (lavado e escorrido). Deixe cozinhar até que o arroz esteja pronto e, por último, coloque o cheiro verde por cima, na hora de servir.
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Pé de Moleque
Ingredientes:
Meia Xícara e chá de karo
01 Xícara de chá de açúcar
01 e Meia xícara de chá de amendoim descascado e torrado
Um quarto de colher de sopa de bicarbonato de sódio
Modo de Fazer:
Em fogo baixo, junte o Karo, o açúcar e o amendoim. Mexa até ficar em ponto de bola. Retire do fogo acrescente o Bicarbonato e misture bem. Espalhe a massa sobre uma superfície lisa e untada com a margarina. Espere mornar e corte em pequenos pedaços quadrados. Sirva frio.
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XinXim
Morta a galinha, depena-se, lava-se bem, depois de retirados os intestinos, e corta-se em pequenos pedaços. Deitam-se na vasilha ou panela para cozinhar com sal, alho e cebola ralados. Logo que a galinha estiver cozida, adicionam-se camarões secos em quantidade, sal, se for preciso, cebola, sementes ou pevides de abóbora ou melancia, tudo ralado na pedra, e o azeite de dendê.
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Abará
Põe-se o feijão fradinho em vaso com água até que permita desprende-lo da casca e, depois de ralado na pedra com cebola e sal, junta-se um pouco de azeite de cheiro, revolvendo-se tudo com uma colher de madeira. Finalmente, envolvem-se pequenas quantidades em folhas de bananeira, como se faz com o acaçá, e coze-se a banho-maria.
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Aberém
Prepara-se o milho como se fôra para o acaçá e dele se fazem umas bolas semelhantes às de bilhar, que são envolvidas em folhas secas de bananeira, aproveitando-se a fibra que se retira do tronco para atar o aberém. É servido com caruru e também com mel de abelhas. Dissolvido n’água com açúcar, é excelente refrigerante. Havia ainda o aberém preparado com açúcar, cujas bolas, do tamanho de um limão, eram ingeridas sem outro qualquer elemento adocicado.
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Acaçá
Deita-se o milho com água em vaso bem limpo, isento de quaisquer resíduos, até que se lhe altere a consistência. Nestas condições, rala-se na pedra, passa-se numa peneira ou urupema e, ao cabo de algum tempo, a massa fina adere ao fundo do vaso, pois, nesse processo, se faz uso de água para facilitar a operação. Escoa-se a água, deita-se a massa no fogo com outra água, até cozinhar em ponto grosso. Depois, com uma colher de madeira, com que é resolvida no fogo, retiram-se pequenas porções que são envolvidas em folhas de bananeira, depois de ligeiramente aquecidas ao fogo.
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Acarajé
A principal substância empregada é o feijão fradinho, depositado em água fria até que facilite a retirada do envoltório exterior, sendo o fruto ralado na pedra. Isto posto, revolve-se a massa com uma colher de madeira e, quando a massa toma a forma de pasta, adicionam-se-lhe, como temperos, a cebola e o sal ralados. Depois de bem aquecida uma frigideira de barro, ai se derrama certa quantidade de azeite de cheiro (azeite de dendê) e, com a colher de madeira, vão-se deitando pequenos nacos da massa, e com um ponteiro ou garfo são rolados na frigideira até cozer a massa. O azeite é renovado todas as vezes que é absorvido pela massa, a qual toma exteriormente a cor do azeite. Ao acarajé acompanha um molho, preparado com pimenta malagueta seca, cebola e camarões, moídos tudo isso na pedra e frigido em azeite de cheiro, em outro vaso de barro.
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Aluá
O milho demorado n’água, depois de três dias, á a esta um sabor acre, de azedume, pela fermentação. Coa-se a água, adicionando-se pedaços de rapadura e, diluída esta, tem-se bebida agradável e refrigerante. Pelo mesmo processo se prepara a aluá ou aruá de casca de abacaxi.
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Efó
Corta-se a folha conhecida vulgarmente por língua de vaca ou a mostarda e deita-se ao fogo a ferver com pouca água. Isto feito, escoa-se a água, espreme-se a massa daí resultante e coloca-se de novo na mesma vasilha com cebola, sal, camarões, pimenta malagueta seca, tudo ralado conjuntamente na pedra e, finalmente, o azeite de cheiro. Prepara-se também o efó com peixe assado, ou com garoupa, caso em que esta é cozida à parte. Ainda mais: como o peixe é assado sem sal, ralam-se os respectivos temperos, em quantidade suficiente, e leva-se tudo ao fogo. O africano empregava ainda a folha da taioba no preparo do efó.
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Ipetê
O inhame descascado, cortado miúdo, fervido até perder a consistência, é temperado com azeite de cheiro, camarões, cebola e pimenta, estes últimos ralados na pedra. (…)
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